食品企业的各种资料都应证实在HACCP计划中已查明了全部危害。包括物理
、化学、感官和微生物的判定证据均应一致。食品企业应建立一个完善的验证
HACCP是否正常运行的程序，食品卫生监督部门也应加强对企业HACCP正常运行的
监督工作。
验证整个HACCP系统是否正常工作可从如下内容进行考核：
(1)核查温度、时间和记录；
(2)观察关键控制点的操作；
(3)核查行业自身监测的准确性；
(4)校正监测仪器；
(5)随机采样分析；
(6)询问操作人员，了解他们进行CCP监测的方式；
(7)核查正在使用的电子或机械控制措施是否有效；
(8)偏差情况，A其改正措施；
(9)各种符合HACCP计划正常运行的书面记录等
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